PGS.TS Nguyễn Trường Luyện (ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho rằng, lưu huỳnh và axit photphoric được xem là hai trong những chất tẩy trắng mạnh nhất. 

Hiện nay, rất nhiều người chọn những chất hóa học cực kỳ nguy hiểm này để “phù phép” thực thẩm rồi tìm cách bán ra thị trường. Họ đâu biết rằng, chỉ vì một chút lợi nhuận mà nhiều người có thể nhiễm độc.

Thưa PGS, thời gian qua, nhiều người rùng mình khi báo chí đưa tin về việc phát hiện các thực phẩm được tẩy trắng bằng hóa chất độc hại, trong đó có quả dừa tươi. Ông đánh giá như thế nào về thực trạng này?

- Tôi cũng nghe rất nhiều về những sự việc báo GĐ&XH Cuối tuần đã nêu. Để hút mắt người tiêu dùng, bán được hàng, nhiều người kinh doanh sẵn sàng ngâm, tẩm, tắm phụ gia cho thực phẩm. Chỉ sau mấy giờ ngâm hóa chất, các thực phẩm bẩn, hết hạn sử dụng như được phù phép trở nên tươi ngon, màu sắc bắt mắt. Tuy nhiên, khi người dân ăn vào sẽ bị ngộ độc kép. Nghĩa là, họ vừa bị ngộ độc bởi thực phẩm ôi thiu vừa rước bệnh vì ăn hóa chất. Những cái lợi trước mắt đó đang làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của hàng triệu người dân. Thời gian qua đã có hàng trăm ca cấp cứu vì ăn phải chất tẩm ướp thực phẩm. Nhưng, những sự việc đau lòng ấy không khiến những người kinh doanh cảm thấy phiền lòng. Hàng ngày hàng giờ, họ vẫn tiếp tục công việc đầu độc đồng loại của mình.

Trong việc tẩy trắng dừa người ta thường sử dụng hai chất là lưu huỳnh và axit photphoric. PGS có thể giải thích về những phản ứng hóa học trong đó?

- Khi người ta ngâm, xông đửa để tẩy trắng bằng lưu huỳnh hoặc axit photphoric thì sẽ tạo ra một phản ứng hóa học trong đó. Bởi ở phần xơ của quả dừa có chất Canxi. Khi Canxi kết hợp với lưu huỳnh hoặc axit photphoric sẽ mạ một lớp hóa chất lên vỏ trái dừa. Lúc này, do được bảo vệ bằng hóa chất nên quả dừa sẽ trắng hơn, bền màu và tươi lâu hơn. Axit photphoric rất mạnh, nó có thể phá vỡ lớp vỏ mềm của quả dừa để xâm nhập vào bên trong hòa lẫn với nước dừa. Lúc này, người dân không còn uống nước dừa nữa mà họ đang để hóa chất tràn vào cơ thể.

Tác hại của các chất hóa học nêu trên khi ngấm vào cơ thể sẽ gây nguy hiểm như thế nào, thưa PGS?

- Từ trước đến nay, trong công nghiệp, bột lưu huỳnh được cho vào chảo gang, đốt lửa ở dưới để lưu huỳnh bay hơi diệt côn trùng, vi khuẩn để bảo quản hàng hóa. Khi lưu huỳnh bị đốt cháy thành CO2 sẽ là chất tẩy mạnh tiêu diệt được các vi sinh vật. Các sản phẩm khi xông lưu huỳnh có màu sắc đẹp và để được lâu hơn. Lưu huỳnh được xông với tỷ lệ hợp lý thì tác hại của nó sẽ không đáng kể. Tuy nhiên, nhiều người kinh doanh vì lợi nhuận tẩm ướp, xông hóa chất một cách vô tội vạ để cho màu sắc của nó đẹp hơn. Và khi CO2 vào cơ thể, khí này sẽ gặp hơi ẩm trong phổi tạo thành H2SO3 (axit sunfurơ). Đây là chất ôxy hóa, ảnh hưởng đến phổi và hệ thần kinh. Khi tồn dư một lượng lớn trong cơ thể chất này sẽ có khả năng gây ung thư. Còn đồi với axit photphoric, khi đi vào cơ thể với một lượng lớn, tích tụ lâu ngày sẽ sản sinh ra những cặn bã ở thận. Từ những cặn này sẽ tạo thành sỏi thận.

Tôi được biết, khi bị dị ứng với lưu huỳnh, ở mức độ nhẹ, người bệnh có thể có các biểu hiện như đau đầu, khó thở, ngạt mũi… Còn ở mức độ nặng, người bệnh có thể bị tử vong, nhất là ở những người mắc bệnh phổi phế quản tắc nghẽn mạn tính. Và khi ngâm tẩm hóa chất dừa, những người kinh doanh cũng thường xuyên tiếp xúc với lưu huỳnh và axit photphoric cũng dễ mắc bệnh về da và phổi. Bởi vì trong quá trình “phù phép” dừa, họ cũng phải hít lưu huỳnh vào phổi. Chính vì thế, với việc làm này, những hộ kinh doanh không chỉ hại người mà đang rước bệnh về chính gia đình mình.

Xin cảm ơn ông!